当果园遇上深海：纽芬兰这家酒厂，把苹果酒“种”进了大西洋里

在加拿大东海岸的纽芬兰（Newfoundland），一种独特的酿造工艺正在悄然兴起。位于 George's Brook-Milton 的纽芬兰苹果酒公司（Newfoundland Cider Company）正在尝试将他们的气泡酒沉入大西洋的波涛之下，以此赋予酒液独特的风味。这项被称为“高潮”（High Tide）的系列实验，始于2024年，当时他们首次将24瓶苹果酒沉入海底，并于近期完成了第二年的尝试。

谈及这项创意的初衷，创始人克里斯·亚当斯（Chris Adams）在接受 CBC 电台《圣约翰早间秀》（The St. John’s Morning Show）采访时表示：“It's ocean on the outside and an orchard on the inside. It's a real meeting of land and sea.”（外面是大海，里面是果园。这是陆地与海洋真正的相遇。）

当酒瓶被打捞上岸时，瓶身上覆盖着盐分、沙砾、藤壶、藻类，甚至还有海星等海洋生物。亚当斯认为，这些水下生活的痕迹正是该系列魅力的一部分。他特别提到：“The starfish and the little fish that live amongst the crate and everything, all those go back completely unharmed. My son makes sure that — he will not let me harm anything.”（生活在板条箱里和周围的海星以及小鱼，所有这些都被完好无损地放回去了。我儿子确保这一点——他不会让我伤害任何东西。）

他强调，瓶身上的藻类和藤壶不会被清理掉，因为它们是品尝“高潮”（High Tide）系列完整体验的一部分。亚当斯提到，酒厂使用野生苹果和野生酵母酿造，在听说有酒庄尝试海上陈酿后，他决定更进一步：“I figured, you know what? If they could do it with wine, we could do it here in Newfoundland with our cider.”（我想，你知道吗？如果他们能用葡萄酒做到这一点，我们也能在这里用我们的苹果酒做到。）

当打开这些深海陈酿的苹果酒时，由于海水的浸润，它带有一种独特的海洋气息。亚当斯说：“It is a little bit different, but still it's very much a proper apple cider.”（它确实有点不同，但它仍然是非常正宗的苹果酒。）

这种水下陈酿的效果类似于地窖陈酿，因为海洋深处的温度保持得相当稳定。不过，亚当斯坦言，将酒瓶沉入水下的过程充满了挑战：“That's pretty tricky. We've been using milk crates and sealing them up and then just going out in [a] boat and dropping them overboard basically. And that's about it — and hope for the best.”（这非常棘手。我们一直使用牛奶箱将它们密封起来，然后乘船出海，基本上就是把它们扔进海里。仅此而已——然后祈祷一切顺利。）

来自新斯科舍省（Nova Scotia）Benjamin Bridge 酒庄的首席酿酒师让-伯努瓦·德斯洛里耶（Jean-Benoit Deslauriers）对此表示，水下陈酿对酒精饮料的影响仍是一个“小小的谜团”。但他指出，水下环境确实为陈酿提供了有利条件：

1. 温度稳定性：德斯洛里耶指出，“One of the enemies of aging is the variation in temperatures.”（陈酿的敌人之一就是温度的变化。）水下环境能提供比厨房酒架更恒定、更凉爽的温度，而温度波动会损害酒的品质。

2. 避光环境：他补充道，“There's also another extraordinary advantage in aging underwater, meaning it's a dark place with no ultraviolet light.”（水下陈酿还有另一个非凡的优势，意味着这是一个没有紫外线的黑暗地方。）紫外线照射会导致某些酒类（如啤酒）产生“臭鼬味”（skunkiness），即光线引起化学变化，而水下环境可以防止这种损害。

尽管第一批实验取得了成功，但最近的尝试却不那么顺利。由于风暴比往年频繁，当亚当斯打捞第二批“高潮”（High Tide）时，发现大部分酒瓶已经破碎。虽然当时感到心灰意冷，但他仍打算再次尝试。下一次，他们计划选择更平静的海域，并使用锚固定板条箱，以防止其被海流冲击。

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