养殖三文鱼真的不如野生的吗？达大专家拆解“餐桌谣言”

最近，一项由英国慈善机构WildFish发起的“Off the Table”（撤下餐桌）运动在加拿大引起关注，呼吁餐饮业抵制养殖三文鱼，称其对地球、人类和野生种群都有害。对此，达尔豪斯大学（Dalhousie University）水产养殖与营养研究主席Stefanie Colombo教授接受了采访，从科学角度逐一回应了质疑。

质疑一：养殖三文鱼的Omega-3含量更低？

Colombo教授明确表示："The statement that farmed salmon has more omega-6 than omega-3 is not true."（关于养殖三文鱼Omega-6含量高于Omega-3的说法是不真实的。）研究表明，Omega-3含量更多取决于鱼的品种而非来源。养殖的大西洋三文鱼与野生王鲑（Chinook）的含量相似，而野生太平洋三文鱼的含量实际上远低于红鲑（Sockeye）或养殖品种。

质疑二：三文鱼的粉红色是人工添加剂？

针对“如果不加色素鱼肉就是灰色”的传言，教授解释说，那种物质叫虾青素（astaxanthin），是一种强大的抗氧化剂。"I wanted to dispel a myth that the salmon would be grey."（我想消除鱼肉会是灰色的谣言。）野生三文鱼通过捕食虾蟹获得这种色素，养殖三文鱼则是通过饲料补充。这种物质的抗氧化能力是维生素E的100倍，对人体非常有益。

质疑三：养殖三文鱼含有更多污染物（如PCBs）？

Colombo教授指出，由于饲料配方的改变，这早已不再是问题。"The contaminant levels — this would include PCBs, dioxin, and mercury — are dramatically lower in farmed salmon compared to wild salmon simply based on the diet and where they live."（由于饮食和生活环境的不同，养殖三文鱼的污染物水平——包括多氯联苯、二恶英和汞——显著低于野生三文鱼。）现代养殖饲料已从鱼粉转向植物基和微藻，而野生鱼类仍暴露在自然环境的污染中。

质疑四：养殖鱼是“工厂产品”？

教授对“工厂产品”这一贬义词表示不解："I find that term factory to be very strange considering we live in a world of modern agriculture."（考虑到我们生活在现代农业世界，我觉得‘工厂’这个词很奇怪。）她认为，能够精确控制动物的饮食和生长环境实际上是一个巨大的优势，且加拿大对此有着极其严格的监管。